我家的年味

2023-1-18 厌飞儿来自江苏鹤鸣亭

小时候，最喜欢、最期盼过年了，因为过年会有许多好吃的东西。因此，每年过年成为一种期盼。当新年来临的时候，不管挣钱多少，家家户户都会忙年，家家户户都会飘出浓浓的年味。

忙年的重头戏之一便是蒸馒头。

蒸蒸日上。蒸馍头之前都要把蒸笼洗了又洗，笼布洗得白白的，薄（席）子擦了又擦，每次做这些事情时总有用不完的劲。以前蒸馒头很少用发酵粉，都是把前一年的蒸馒头的面留一块下来，作为“酵头”，等到下一年再蒸的时候，用它来发面，发面的时候，会把面放在一个很大很大的圆圆的“簸篮”里。这些面之前都会秤一下的，因为大人们会交流说今年我家蒸了多少多少面。每年发面，都是我爸亲自发面，发面时不准随便乱说话的，图个好兆头。发好面后，我爸便会把大面团放到被窝里，被窝里暖和，面涨得快一些，当面涨到可以包馒头的时候，父母便会切下一块放在桌上揉，揉好后，用刀切成一块一块的，于是父母取一块放在手里转一转便变成一块圆圆的面饼，接着放一些馅：有萝卜馅，有梅干菜馅，有红小豆馅等，记得以前还有胡萝卜馅的（现在见得少了）。包好一笼馒头便放到笼子上蒸了。以前是用竹笼在锅上烧柴火蒸的，现在也有保留的，不过现在更先进，用电蒸笼了，只要插上电源，到了一定的时间，只要关掉电源即可了。小时候，一到蒸馒头的时候，我们小孩子是最开心的，这样可以任由吃多少馒头，当听到大人说可以“显状”了，我们便会围着用芦柴编制的席子旁等待馒头，那种期盼，那种心情，无法言语表达，恨不得馒头早点出来。蒸馍头要接近尾声时，要做一些粘糊卷子和长发，在我们当地几乎是每家蒸馒头都会弄的，长发长发，寓意发财的意思。粘糊卷子是用糯米粉和面一起做成的，先把糯米粉拌好，然后把面揉好压成扁扁的，然后撒上糯米粉，一层一层卷起来，卷成长长的，用手压，压好后两头朝中间推，再用刀切成一块一块的，然后再用手打磨成型，最后放在笼上蒸。

忙年的重头戏之二便是炸肉圆。

团团圆圆。在炸肉圆之前，要剥许多葱，削些生姜，说放在肉圆里香，事实证明确实如此。今年我剥了许多葱，还削了一些自己家里长的山药，把肉切成块，把这些东西都洗干净，送到绞肉的地方去绞，今年我用小车推着去绞肉的，找到了久违的感觉了。绞好肉再推回来，加一些鸡蛋，加一些佐料，搅拌很长时间，然后会先用调羹，那种瓷的调羹挖几个放在热油锅里炸，炸好后捞上来尝一下咸甜，如果口味正好，就继续炸，咸了，会再加些鸡蛋，甜了，就再加些食盐。这样慢慢的炸着，一锅一锅的炸着，家里窗外到处都能闻到香香的肉圆味。炸肉圆的人身上，更是香浓无比，衣服上，头发上，必须洗澡才能去除这种香味。

忙年的重头戏之三是炒花生。

花生花生，幸福一生。炸完肉圆之后，大人们习惯把油盛到盆里，然后把油锅洗干净，倒上家里长的花生，慢慢地翻炒，大人说这叫“趁热打铁炒元宝”。炒花生的火候不能大，要少少地放草在锅灶里烧，如果草放多了，火大了，花生就会糊掉了，所以必须少少地放草，一根两根地放。一锅花生需要炒好长时间，炒一会儿，闻到有点香味了，大人便会挑出一两个剥开花生壳，捻掉花生皮，吹一下放到嘴里，如果差不多了，便会停下火，如果还没好，则要继续烧火。一直等到炒好了，停下火，此时的花生剥开吃时还没有脆，要把花生放在锅里凉一小会儿再铲到簸箕里冷，冷透了，花生也脆了，吃到嘴里，便会闻到香香的味道。

如今，日子越来越好，生活越来越富裕。而我依然喜欢童年的年味，喜欢那熟悉的味道，喜欢沉浸在幸福的年味里！